Sobre una tabla, picamos la entraña de cerdo en cubos pequeños.

Llevamos a una sartén a fuego alto con un poco de aceite y salteamos bien sal pimentada, apenas por unos minutos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén añadimos la cebolla y la mantequilla, dejamos que sude a fuego medio por 10 minutos. Luego añadimos el tocino picado, una vez bien doradito, agregamos el ajo y el jengibre y doramos por 2 minutos más.

Integramos la entraña previamente sellada, la salsa soya y la salsa hoisin, mezclamos bien y retiramos del fuego.

Abrimos una baguette o pan francés a la mitad, rellenamos con el mix de entraña, colocamos mozzarella y parmesano rallado, y colocamos en el horno a 180ºC en modo gratinado por 5 minutos.

Retiramos y servimos de inmediato.